肋条肉（又称五花肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。肋条肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。下面小编教大家如何选购新鲜的五花肉。

如何选购新鲜优质的肋条肉？

1、看肥肉部分的分布是否均匀：优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在肋条肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻。
       2、看肋条肉是否有弹性：用手轻轻按压，好的肋条肉质弹性佳，不会松跨。选购肋条肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心。
       3、看肋条肉的颜色：看肋条肉的颜色是否鲜红，好的肋条肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个肋条肉不是优质的肉。
       4、用手指触摸肋条肉：用手摸下肋条肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的肋条肉。摸起来湿湿的都不是好的肋条肉，避免选购。还有好的肋条肉猪皮表面细致，不会过干或过油。

选择高品质的肋条肉需要看与触摸。通过仔细观察和比较，可以选择到符合质量和安全标准的优质的肋条肉 。

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