酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。有些小伙伴在这上面犯了困，不值得酱油的营养价值，食用功效，和不知道如何日去购买适合自己的酱油呢？小编给大家分享一下经验。

一，酱油的营养价值

酱油中的氨基酸是人体所需的主要营养物质，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。 酱油主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。小编给大家详细讲解一下食用功效，教大家如何去选购合适自己的酱油。

二，酱油食用功效

1、增进食欲：烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
      2、防癌：酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
      3、降低胆固醇：酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
      4、止痒消肿：酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。

酱油适用人群

一般人群均可食用。

酱油禁忌人群

心血管疾病患者忌食。

三，酱油选购技巧

1、看酱油：看酱油说明。酱油里有一种营养物质叫氨基酸态氮，这种物质是大豆发酵过程中产生的，发酵的时间长，这种物质越多，酱油越好。特级酱油氨基酸态氮含量大于等于0.8g每百毫升；一级酱油大于等于0.7g每百毫升；二级酱油大于等于0.55g每百毫升；三级酱油大于等于0.4g每百毫升。目前我们国家酱油标准就这四个标准。
      2、晃酱油：我们可以晃动瓶身，好的酱油会出现细小的气泡，而且消失的慢，并且酱油挂瓶；如果出现大气泡，而且会很快消失，酱油也不太挂瓶，这样的酱油不太好，可能是勾兑的。

     选择高品质的酱油就是晃，看。通过仔细观察和比较，可以选择到符合质量和安全标准的优质的酱油。

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